EL ARTE DE EMPLATAR - Varios autores, VV.AA.

Autor: Varios autores, VV.AA.

ISBN: 8467756772

EAN: 9788467756777

"La ""alta cocina"" y la ""cocina molecular"" han transformado en arte la presentacion de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya ""gran experiencia sensorial"". En este libro, podra encontrar las tecnicas basicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y mas) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifon, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentacion."