ELABORACION ARTESANAL DE YOGURES Y OTRAS LECHES FERMENTADAS - Inmaculada Cenzano, Javier Madrid, JAV

Autor: Inmaculada Cenzano, Javier Madrid, JAVIER MADRID, INMA CENZANO

ISBN: 8412643313

EAN: 9788412643312

En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podriamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de lineas muy automatizadas para la produccion de alimentos en grandes cantidades. Lo que podriamos llamar produccion a nivel industrial. Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboracion de alimentos a pequeña escala, pero de forma muy cuidadosa, lo que se traduce en productos de gran calidad. Por ello, el publico en general concede un gran valor a los productos provenientes de estas pequeñas empresas. Tambien hay restaurantes, comedores, catering, cocineros, etc., que ofrecen a sus clientes productos de alta calidad elaborados por ellos mismos. En este libro se estudia la elaboracion artesanal de yogures y otras leches fermentadas. Para ello se utilizan esquemas, graficos, fotos, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. Incluso, con las explicaciones que se incluyen en este manual, cualquier persona podria elaborar estos productos teniendo el equipamiento necesario. Tambien se incluyen casos practicos en cada capitulo, con las soluciones al final del libro para la posibilidad de utilizar el libro como instrumento de formacion. Es un libro de interes para profesionales de empresas de toda la industria lactea, laboratorios, tecnicos agroalimentarios y tambien para la formacion de nuevos profesionales.