LEXIC CIENTIFIC GASTRONOMIC - VV.AA., VV.AA.

Autor: VV.AA., VV.AA.

ISBN: 8497081633

EAN: 9788497081634

En un moment en el qual cada cop es parla mes del paper de la ciencia en la cuina contemporania, el Lexic cientific gastronomic preten donar resposta a les preguntes mes frequents que es fan els cuiners. Fins fa ben poc, la ciencia i la gastronomia han viscut molt allunyades, malgrat que les reaccions i les coccions que es produeixen en una cuina tenen una explicacio cientifica. En els darrers anys, des del mon de la gastronomia s''ha vist que el coneixement de tots aquests processos no pot fer mes que beneficiar els professionals d''aquesta disciplina, que fins ara actuaven amb el tradicional metode d''assaig-error. Per aixo, el Lexic cientific gastronomic vol ser una eina que acosti als cuiners els termes que els ajudin a comprendre la naturalesa dels aliments, que els expliqui per que es produeixen les reaccions culinaries i quins son els productes que poden facilitar la seva tasca.