PRODUCTOS NO ELABORADOS. TAXONOMIA - Varios autores, VV.AA.

Autor: Varios autores, VV.AA.

ISBN: 8409184265

EAN: 9788409184262

Bajo la metodologia Sapiens, creada por Ferran Adria y elBullifoundation, este segundo volumen de la Bullipedia dedicado a los productos no elaborados analiza, estudia y comprende los alimentos a partir de su ordenacion y clasificacion en mas de 90 familias.Esta clasificacion se sustenta de manera primaria sobre tres criterios: las caracteristicas biologicas de los productos comestibles y con aplicacion culinaria que son habituales en la gastronomia de la sociedad Occidental, aunque en ella tienen cabida todos los productos no elaborados, independientemente de su tipo o de su region de procedencia.En definitiva, se trata de una taxonomia de gran utilidad para ordenar el conocimiento con criterios fundamentales, consolidar un lexico consensuado y mejorar la eficiencia en el estudio relacionado con los productos. Una herramienta destinada al desarrollo del sector educativo y al progreso del trabajo de los profesionales de la restauracion.El fruto de una ambiciosa labor de clasificacion de los alimentos.