(UF0066) ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZA S, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCE

Autor: Víctor Pérez Castaño, VICTOR PEREZ CASTAÑO

ISBN: 8428320551

EAN: 9788428320559

En esta obra se presentan de manera clara, didactica y con un enfoque eminentemente practico las claves para desarrollar con exito elaboraciones basicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, bateria, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecucion de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones basicas con estos ingredientes asi como las tecnicas de cocinado y platos elementales, la presentacion y decoracion de los mismos sin olvidar los procesos de regeneracion. El libro esta adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da titulo y que a su vez forma parte del modulo formativo denominado Tecnicas Culinarias. Por sus caracteristicas, esta obra esta dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hosteleria, sino tambien a profesionales ya consolidados y a aficionados a la cocina en general, pues encontraran en el libro los elementos necesarios para mejorar su tecnica y obtener resultados altamente satisfact