La carne y productos cárnicos como alimentos funcionales- 9788493312268

Este libro explora el papel de la carne y los productos cárnicos como alimentos funcionales, analizando su impacto en la calidad de vida y la epidemiología de enfermedades asociadas a su consumo. Se examinan las sustancias fisiológicas activas presentes en la carne y las estrategias para modificar su presencia, así como la importancia de estos alimentos para la industria cárnica y la actitud del consumidor. Un análisis exhaustivo sobre la relación entre la carne y la salud, ideal para profesionales de la nutrición y la industria alimentaria.
Este libro, publicado en 2004, cuenta con 140 páginas y está escrito en español. Los autores son F. Jiménez Colmenero, F. J. Sánchez-Muniz y B. Olmedilla Alonso.