La panadería. Manual práctico de la fabricación de toda clase de pan - Gironi, Gabriel

Autor: Gironi, Gabriel

Ref.: 978-84-9761-581-5 // RESUMEN: La Panadería es un manual práctico de la fabricación de toda clase de pan. Incluye las condiciones generales de las harinas, panificación, amasado a brazo y mecánico, preparación práctica de la levadura, hornos ordinarios y modernos, pirómetros, nuevos procedimientos de panificación, fabricación del pan en campaña, pan de viena y otros de lujo, además de las galletas y pastas.