TRATADO DEL GARBANZO - ROBERT BISTOLFI / FAROUK MARDAM-BEY

Ediciones del Oriente y del Mediterráneo. Colección Sabores del Oriente y del Mediterráneo, Nº 2. Título original: Traité du pois chiche. Esta obra ha sido publicada con la ayuda del Ministerio de Cultura Francés - Centro Nacional del Libro. Traducción de Ourdia Sylvia Oussedik, revisada por Inmaculada Jiménez Morell y Orlando Santana Quintana. Ilustraciones de Odile Alliet. Fotografía de cubierta: J. A. Bertozzi, 1998. Madrid, 2006. Gastronomía. Historia. Encuadernación en Tapa Dura de editorial Ilustrada con cinta separadora y faja promocional. Estado de Conservación: COMO NUEVO el cuerpo e interior del libro en cuanto a su lectura y compostura. Ejemplar INTACTO. COMO NUEVA la cubierta. 28,5x18 cms. 220 páginas. Profusamente Ilustrado a color. Desde Platón a Sartre, pasando por Plinio y Petronio, Harun al-Rachid y Carlomagno, Avicena e Ysacus, Boccaccio y Rabelais, Georges de La Tour y Mistral, veinte siglos de historia de la humanidad desfilan a lo largo de estas páginas para rendir un merecido homenaje a la más humilde de nuestras legumbres: el garbanzo. Por fin el lector podrá conocer todo lo que siempre quiso saber sobre el Cicer arietinum: sus orígenes mediterráneos y posteriores peregrinaciones; las peculiaridades de su cultivo; su valor nutritivo y aplicaciones medicinales, adentrándose sin reparos en los terrenos de la leyenda. Además de los acontecimientos históricos con los que guarda relación y su presencia en la literatura y el arte... Más de un centenar de recetas cifran este compendio de conocimientos e ilustran un viaje a través del Mediterráneo y más allá, con dos escalas imprescindibles: la India e irán. Sin olvidad nuestros tradicionales cocidos y potajes. Cada plato es acompañado de comentarios a los que no falta humor y erudición. ÍNDICE: CELEBRACIÓN DEL GARBANZO. La mirada del botanista. La economía del garbanzo. De sus cualidades. Del grano al alimento. I. APERITIVOS. El garbanzo en aperitivos. Fideos de harina de garbanzo II. ENSALADAS. Ensalada a la martegal... Ensalada al jenjibre. III. PURÉS Puré de garbanzos con crema de sésamo... Puré agridulce... Puré de garbanzos. IV. SOPAS. Sopa harina con garbanzos. Sopa a la romana. Sopa de garbanzos. Sopa de cordero. Sopa a la genovesa. Sopa de pan con garbanzos. Sopa de calabaza roja. Sopa de pan con berenjenas. Sopa de legumbres a la argelina. Sopa de trigo. Sopa de empanadillas. V. PANES, TORTAS, BUÑUELOS... Pan de harina de garbanzos. Pan siete veces amasado. Buñuelos de legumbres. Buñuelos de harina de garbanzos. Croquetas de garbanzos. Croquetas caseras. VI. ENTRANTES. Socca. Pimientos con harina de garbanzos. Garbanzos y berenjenas al horno. Garbanzos con salsa karhi. Garbanzos marinados. VII. PLATOS PRINCIPALES (CON PESCADO). Bacalao hervido con garbanzos. Sábalo con garbanzos y cúrcuma. Potaje de garbanzos a la madrileña. VIII. PLATO PRINCIPAL (CON CARNE/EMBUTIDOS). Guiso de garbanzos tiernos. Garbanzos a la catalana. Guiso de garbanzos. Berza de coles. Q´dra con almendras y garbanzos. Cocido a la portuguesa. Cuscús con pasas y garbanzos. Cuscús de Año Nuevo. Cuscús oriental. Tayín de pollo con garbanzos. Cocido madrileño. Burgol de trigo con cordero. Arroz con cordero y garbanzos. T´fina con garbanzos. Carne picada con garbanzos. Guiso de garbanzos y berenjenas. Guiso de calabaza. Garbanzos de Apicius. La amante. IX. PLATO PRINCIPAL CON DESPOJOS. Tayín con manitas de cordero. Callos y tripas rellenos. Garbanzos con menudillos de pollo. X. PLATO PRINICPAL (CON VERDURAS, PASTA, ARROZ...). Tría y garbanzos. Garbanzos con especias y hierbas aromáticas. Cereales con legumbres. Arroz al horno. Garbanzos con espinacas. Hojas de acelgas rellenas. Garbanzos con coco. Kefia de cuaresma. Kubbé con calabaza. Pisto indio. Chutney de garbanzos. XI. PLATOS DULCES, REPOSTERÍA, POSTRES... Churros de garbanzos. Buñuelos de garbanzos. Empanadillas de garbanzos. Torta antigua. Galletas de garbanzos. Dulce de garbanzos. Palitos tunecinos. Entremeses de Noé. Harina con hierbas aromáticas. Arroz con leche. Dulce con cabellos de ángel. Halva de garbanzos y sémola. GLOSARIO. BIBLIOGRAFÍA.