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Este libro, titulado 'Yogures, leches fermentadas y pastas untables', es una guía completa sobre la elaboración de productos lácteos. Cubre las características físico-químicas y microbiológicas de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar, así como los procedimientos de elaboración, los controles de calidad y los equipos específicos necesarios. Además, aborda las buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad en la producción de estos alimentos.
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